Qui s’occupe des vins au restaurant ?
Le choix du vin dans un restaurant est souvent difficile. Avec des centaines d’options, savoir quoi commander peut être intimidant. Cependant, grâce à l’aide d’un professionnel, choisir le vin parfait devient facile. Mais qui s’occupe de cette tâche dans un restaurant ? Est-ce le chef ou une personne spécifique ? Dans cet article, nous allons tout savoir sur celui qui s’occupe des vins au restaurant.
Le rôle du sommelier
Le sommelier est le professionnel qui s’occupe des vins au restaurant. Il a la tâche de sélectionner les vins, de les acheter et de les stocker. Il gère également la cave à vin du restaurant, en veillant à ce que les bouteilles soient entreposées correctement et en garantissant que les vins sont servis à la bonne température. De plus, le sommelier est responsable de conseiller les clients sur les choix de vins qui accompagneront leurs plats de manière idéale.
Le rôle du chef
Bien que le chef ait une connaissance importante sur les vins, il n’est généralement pas la personne qui s’occupe des vins au restaurant. Le chef peut suggérer des accords mets-vins pour compléter les saveurs de ses créations culinaires, mais en très peu de cas il peut gérer la cave à vin ou même recommander des vins spécifiques à un client. C’est le rôle du sommelier.
La différence entre le sommelier et l’œnologue
Il est important de ne pas confondre le rôle du sommelier avec celui de l’œnologue. Bien que les deux travailleurs soient des experts en vins, leurs rôles sont différents. Le sommelier se concentre principalement sur la vente et le service des vins, tandis que l’œnologue travaille plus en amont, en produisant et en élaborant les vins. Ainsi, le sommelier se concentre sur l’accord vin et plat et s’occupe de la carte des vins, alors que l’œnologue agit plus en amont, en parfait accord avec la lumière, la température, les caves, etc…
Les compétences d’un bon sommelier
Un bon sommelier doit maîtriser une large gamme de compétences, de la connaissance des producteurs et des régions viticoles à la capacité de recommander les vins qui ne sont pas simplement les plus chers au client. Il doit également être capable de s’adapter aux préférences individuelles d’un client, d’être capable de travailler en équipe et évidemment, d’avoir un excellent sens de l’odorat et du goût !
Les restaurant qui ne disposent pas d’un sommelier
Certains petits restaurants peuvent ne pas avoir un sommelier. Dans ce cas, le personnel de service sera responsable de la carte des vins. Cependant, il est important de noter que de nombreux restaurants ont maintenant recours à des sommeliers sous forme d’externalisation, qui peuvent fournir une expertise professionnelle aux restaurants de toutes tailles.
Où trouver un sommelier qualifié ?
Si vous voulez être sûr de trouver un sommelier qualifié dans un restaurant, rechercher des établissements proposant des programmes de certification pour les sommeliers tels que l’Association des sommeliers internationaux (ASI) ou la Société des sommeliers américains (SAS). Les sommeliers ayant une certification vous garantissent un service de qualité!
Conclusion
En fin de compte, le rôle du sommelier est de s’occuper des vins au restaurant. Bien qu’il ne s’agisse pas de la seule personne impliquée dans le choix des vins, le sommelier est sans aucun doute l’expert à rechercher. Que vous recherchiez un vin pour accompagner votre repas ou que vous souhaitiez simplement explorer une nouvelle région viticole, le sommelier est là pour vous guider. N’oubliez pas que la plupart des restaurants disposent de leur propre sommelier ou d’un expert extérieur expérimenté qui peut parfaitement répondre à vos besoins.
| Mots clés | Définition |
|---|---|
| sommelier | Professionnel qui s’occupe de la sélection et du service des vins en restaurant |
| vins | Boisson alcoolisée à base de raisins fermentés |
| occupe | Tâche pourvue d’une occupation ou d’une responsabilité |
| restaurant | Endroit où l’on peut se restaurer |
| chef | Professionnel de la restauration à la tête de la brigade de cuisine |
| personne | Individu non spécifique |
| rayon | Lieu destiné au stockage de bouteilles de vin |
| œnologue | Spécialiste de la production et de l’élaboration des vins |
| plus | Indique une intensification ou une comparaison positive |
| agit | Pourvoir une action |
FAQ
Les restaurants ont-ils toujours un sommelier ?
Non, de nombreux restaurants ne disposent pas d’un sommelier. Cependant, de plus en plus font appel à l’expertise d’un sommelier professionnel en tant que service externalisé.
Qui est responsable de la carte des vins dans un restaurant sans sommelier ?
Le personnel de service sera alors responsable de la carte des vins et peut recommander des vins en fonction des préférences du client.
Est-il possible d’engager un sommelier en tant que consultant pour mon restaurant ?
Oui, de nombreux sommeliers professionnels sont disponibles pour être engagés comme consultants. Les restaurants qui choisissent ce service externe peuvent bénéficier d’une expertise professionnelle sans engager un employé à temps plein.